PITHIVIERS

9 Janvier 2021

INGREDIENTS pour un pithiviers de 28cm de "La Cuisine de Bernard":

* pâte feuilletée (j'ai acheté la mienne sur internet)

* Crème d'amandes :
-150g de beurre doux mou
-150g de poudre d'amandes
-150g de sucre glace
-90g d'œuf
-15g de maïzena
-10g de rhum ambré (au lieu des 30g dans la recette originale)

-1 bonne cc d'amade amère (pas prévu mais indispensable selon moi ;)

* Dorure :
-1 œuf
-50g de lait
-10g de sucre

* Sirop de sucre :

-30g de sucre

-30g d'eau

PREPARATION :

1) Mettre dans un bol, la poudre d'amandes, le sucre glace, la maïzena et le beurre bien mou. Ajouter le rhum. Mélanger puis ajouter les 90g d'œuf. Bien mélanger sans insister (ne pas incorporer d'air) et réserver (au frais).

2) Etaler finement la pâte feuilletée (1 à 1,5 mm) entre 2 papiers sulfurisés puis couper en s'aidant d'un cercle de 28cm de diamètre. Répéter l'opération une 2ème fois.

3) Mettre le premier disque de pâte sur une plaque garnie de papier sulfurisé.

Etaler la crème jusqu'à 1,5 cm du bord. Ne pas oublier de mettre une fève!!

4) Mettre de l'eau au pinceau sur tout le bord extérieur.

Placer le 2ème disque de pâte feuilletée sur le 1er puis souder en appuyant bien avec le doigt.

Retailler éventuellement pour donner un cercle parfait.

Mettre au frais au moins 1h.

5) Dessiner des motifs avec le dos d'un couteau. (s'aider d'une assiette ou d'un cercle)

6) Réaliser le chiquetage (appuyer sur le bord de la galette avec le pouce, donner un coup de couteau, et répéter l'opération sur toute la périphérie de la galette).

7) Mélanger 1oeuf, 50g de lait et 10g de sucre et bien battre à la fourchette. Passer cette dorure au pinceau sur le dessus de la pâte feuilletée, en évitant les contours afin de ne pas entraver son développement.

8) Faire qq trous avant d'enfourner (1 au centre, 3 répartis sur la galette).

9) Verser dans une petite casserole, le sucre et l'eau afin de réaliser un sirop de sucre tant pour tant.

(à porter à ébullition et à appliquer sur la galette au pinceau juste après cuisson !)

10) Cuisson : 10min à 200°, 20min à 180°, 20min à 160°, 20min à 140°

(sans oublier le sirop en fin de cuisson!)

11) Badigeonner la galette de sirop de sucre juste après cuisson pour un effet brillance !