PAVLOVA aux fruits rouges

21 Octobre 2020

* Meringue française parfumée au citron vert :
- 100g de blancs d'œufs à température ambiante
- 100g de sucre semoule
- 100g de sucre glace
- qq cristaux d'huile essentielle de citron vert à cuisiner (ou zestes de citron vert)
- chocolat blanc

1) Mélanger les blancs d'œufs avec les cristaux ou zestes de citron vert.
2) Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre semoule en trois fois.
3) Ajouter délicatement le sucre glace tamisé à la Maryse.
4) Placer la préparation dans une poche à douille.
5) Réaliser une couronne de meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
6) Cuire 1h30 à 2h à 90°. Laisser sécher dans le four éteint.

7) Une fois refroidie, faire fondre du Chocolat blanc au bain marie et l'appliquer au pinceau à l'intérieur de la couronne de meringue afin de la rendre imperméable :

* Chantilly Mascarpone parfumée à la vanille :
- 20cl de crème liquide entière (30% MG) bien froide
- 100g de mascarpone
- 4 à 5cs de sucre glace
- 1cc de vanille en poudre
(recette prise ici : chefnini)

* Montage :

Garnir la Meringue en alternant Chantilly et Fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles pour ma part) ou tout autre fruit au choix.
Parsemer de qq mini meringues.