NOUGAT GLACE

INGREDIENTS :

- 100g de pistaches entières émondées
- 100g de sucre en poudre (dont 3 cs)
- 50g d'amandes émondées
- 2 jaunes d'œufs + 4 blancs d'œufs
- 75g de cubes de fruits confits assortis
- 50g de cerises confites coupées en dés
- 120g de miel d'acacia
- 50cL de crème fleurette
- 1 cs d'eau de fleur d'oranger
- coulis de fruits rouges : 450g de fruits + 100g de sucre

- fruits rouges pour la déco

PREPARATION :

1) Faire dorer les pistaches dans une poêle, puis les saupoudrer avec 1 cs bombée de sucre (soit 15g prélevé dans les 100g de sucre de la recette initiale). Remuer jusqu'à un début de caramélisation. Réserver.
Renouveler l'opération à l'identique avec les amandes et 1 cs (15g) de sucre.
2) Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Monter les 4 blancs en neige ferme et incorporer 1 cs (15g) de sucre.
Chauffer le miel, laisser le cuire 1min puis le verser en mince filet sur les blancs en fouettant vivement.
Une fois le miel incorporé, continuer de fouetter 2-3min.
3) Mélanger les 2 jaunes d'œufs avec le reste du sucre (soit 55g), jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux, et l'incorporer aux blancs encore tièdes (toujours en fouettant). Rajouter ensuite la fleur d'oranger.
4) Concasser grossièrement les amandes et les pistaches. Les mélanger aux fruits confits puis incorporer le tout au mélange précédent.
5) Fouetter légèrement la crème fleurette puis l'incorporer à son tour.
6) Verser dans le moule choisi et laisser prendre au congélateur (remuer régulièrement selon la consistance de la préparation afin de bien répartir les fruits confits)
7) Démouler puis servir avec un coulis de fruits rouges (maison de préférence : bcp moins sucré 😉).