PATE à CHOUX (base pour choux sucrés ou salés)

INGREDIENTS pour une 40taine de choux :

- 25 cl d'eau
- 80 g de beurre en morceaux
- 4 oeufs
- 150 g de farine
- une pincée de sel

PREPARATION :

1) Porter à ébullition eau, sel, beurre et sucre.
2) Eteindre le feu et ajouter la farine en une seule fois. Remuer avec une cuillère en bois, jusqu’à la formation d'une boule de pâte qui doit se détacher facilement des parois; la reporter de nouveau sur feu doux pendant quelques secondes, pour qu'elle dessèche.
3) Placer la pâte dans un saladier et y incorporer les oeufs un par un, en veillant à bien les assimiler !
4) Lorsque la pâte est bien souple, former des choux sur une feuille de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment pour qu'ils ne collent pas entre eux à la cuisson.
5) Cuire à four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes, puis à 180°C pendant 10 minutes. Laisser un peu dans le four éteint après la cuisson pour faire sécher la pate).